** Spend 3-minutes answering our questions and get 3% discount on your future tour with us **

МОЯ ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ

Что приходит Вам на ум при упоминании слова “кухонный уголок”? Дайте угадать: стол, покрытый симпатичной скатертью, стулья, как минимум четыре, обязательно удобные, мягкие; ультрасовременная кухонная плита, много удобных шкафчиков, где хранится вся кухонная утварь, крупы, специи и т.д., Это кухонный уголок, который мы привыкли видеть и считаем нормой. Но все меняется, когда мы говорим об Индии…..!

Индийский кухонный уголок

Я очень хорошо помню, когда попросила показать кухню в моей будущей гоанской квартире. Сказать, что я была удивлена – не сказать ничего. Я даже не знала как реагировать на увиденное. Итак, индийская кухня, точнее индийский кухонный уголок – это мраморная доска-столешница от стены до стены и…….и собственно говоря все. Ах да, еще обложенная плиткой стена позади нее. Ни шкафчиков вам, ни плиты, ни духового шкафа, ни милых занавесок на окнах, и уж тем более ни стола и стульев. О да, кухни народов мира могут многое сказать о своей нации. “А как же плита?!” – спросите Вы. Да, безусловно, плита добавляется к кухне, иногда она сразу есть в вашей квартире (если вы снимаете жилплощадь), а иногда Вы приобретаете ее сами. Индийская плита это тоже отдельная история. Духовой шкаф с варочной (жарочной) поверхностью – это редкость. В основном это двухконфорочная газовая плитка. Снабжения газом в домах Индии нет. Надо иметь свой газовый балон, который по мере опустения меняется на новый. Вот так и живем! “А шкафчики?” – опять спросите Вы. Отвечаю – их очень удобно заменяют пластиковые этажерки. И вот в таких условиях индийские женщины творят свои чудеса кулинарного искусства. При том, что Индия – это самая кушаюшая страна! Покушать вкусно и много здесь действительно любят!

Едим в позе лотоса

Кушать любят на полу. В гостиной. Поэтому на индийской кухне отсутствует стол со стульями.Так издавно повелось, и никто не против. Конечно, абсолютно не обязательно, что так едят абсолютно все, во многих домах есть привычный нам обеденный стол и стулья. Но, если компания собралась большая, никто не побежит занимать стулья у соседей. Зачем? Ведь можно на полу. Так уютней. Плюс считается, что так человек насыщается быстрее, и это более полезно для организма и пищеворения.

Ну, что ж, кухню нужно было обставлять, точнее покупать кухонную утварь. И здесь у меня тоже вышла история. Уже тогда я знала, что точно буду готовить и индийские блюда. Но откуда ж мне тогда было знать, что кухонные приспособления мне потребуются совершенно другие?

Индийская кухонная утварь

Свой первый поход на рынок Мапусы для покупки кухонной утвари я спланировала тщательно, составила список. Мои индийские друзья вместе с продавцом конечно могли смеяться в голос, если бы не индийская деликатность по отношению к иностранцам. Ведь то, что я набирала в свою корзину было для них абсолютно непонятным. Наверняка в тот момент они думали, что я могу умереть с голоду, и уже планировали кто и когда будет меня подкармливать. Они пытались мне посоветовать взять то, что на их взгляд более подойдет, но я на тот момент естественно даже представить себе не могла, что все это может пригодиться. Поэтому не обошлось без второго крупного похода в магазин кухонной утвари и уже с новым списком после того, когда я открыла Youtube и попыталась приготовить что-то индийское. И вот тут-то оказалось, что первое, что я должна была купить для своей индийской кухни – этот скороварка и профессииональный блендер, который индийские домохозяйки используют не для того, чтобы приготовить детокс смузи себе с утра, а для того,чтобы смешать специи или приготовить пасту из имбиря и чеснока.

Скороварка – это вообще предмет первой необходимости. Без нее ни одна индийская домохозяйка не заходит на свою кухню после замужества. Это ценный подарок на свадьбу. Скороварка по-английски pressure cooker (1). И поверьте мне, в Индии это слово знает каждый. Именно в ней варят рис и чечевицу, готовят бирьяни и многие другие блюда. Также вам обязательно понадобится небольшая деревянная скалка belan (2) и деревянная круглая доска chakla belan (3), на которой вы будете раскатывать чапати, индийские лепешки из цельнозерновой муки. Обжаривать чапати вы будете на tawa, прихватывая их специальными щипчиками kitchen pincer (5). Не забудьте про сито, ведь муку для чапати (atta) нужно будет обязательно просеять. Многие блюда индийцы предпочитают готовить по технике deep fry, то есть полностью погружая в горячее масло, поэтому вам понадобится kadhai (7) . В нем же вы можете готовить индийскую халву или жарить рис, лапшу с овощами. Шумовка skimmer (8) конечно понадобится вам, чтобы доставать золотистые поджаренные снэки. Еще одна незаменимая вещь на индийской кухне – это небольшой сотейник (9), в котором в топленом масле обжаривается зира с чесноком (tadka), а затем добавляется к чечевице. И конечно, обязательно нужны баночки для специй. Основные специи, которые вам пригодятся практически для каждого блюда, это красный перец (red chilly powder), перемолотая зира (zeera powder) и кориандр (coriander powder), куркума (turmeric powder), просто зира и зерна горчицы (mustard seeds), лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, бадьян.

Теперь, я думаю, вы понимаете, что когда я набирала сковородки и кастрюли, совместно с теркой и различными лопаточками, мои индийские друзья четко понимали, что чапати на этом я не приготовлю. А жизнь без чапати можно сказать не жизнь для индийца. Я также взяла несколько удобных пластиковых этажерок, на которых разложила свои баночки со специями, овощи и крупы. После этого моя кухня заиграла новыми красками.

Индийские блюда

Хочу поделиться с вами парочкой несложных индийских рецептов, с которых я начинала. Эти блюда известны всем, поэтому вы с легкостью сможете угодить своим индийским гостям.

  1. Dal Tadka – вам понадобиться одна чашка thur  или arhar dal (желтая чечевица). Тщательно промойти чечевицу, замочите ее в воде на 10 минут, далее слейте воду и переложите чечевицу в скороварку, добавьте соль по вкусу, щепотку куркумы, можно также добавить hing (asafoetida) буквально на кончике ножа, далее добавьте к чечевице мелко порезанные томаты (2-3), 1 луковицу, зеленый чили (2-3 штуки), свежий имбирь (пол чайной ложки). Далее добавляем 3 чашки воды и закрываем скороварку. Готовим примерно до 7-8 свистка. Далее снимаем с огня, ждем когда давление в скороварке снизится и выйдет весь пар, открываем скороварку и перемешиваем готовый дал

 

После этого добавляем чайную ложку гарам масала (garam masala), сухие листья пажитника (kasuri methi), измельченные листья свежего кориандра и соль, если необходимо. Отставляем в сторону. Далее готовим tadka. Разогреваем в сотейнике топленое масло, добавляем зиру, обжариваем ее до золотистого цета, далее добавляем измельченный чеснок, кашмирский красный перец и hing. Когда перец поменяет цвет, а чеснок станет коричневого цвета, наша tadka готова.

Выливаем нашу tadka в скороварку с чечевицой и перемешиваем. Можно также заранее переложить чечевицу в блюдо,в котором вы будете сервировать на стол и поверх вылить tadka не перемешивая. Так получается намного красивее. Подают Dal Tadka в Индии с рисом или чапати.

2. Palak Paneer – одно из моих самых любимых блюд в Индии. Домашний сыр paneer в пасте из шпината. Для начала промойте пучок шпината и опустите его в кипящую воду, держите в кипящей воде буквально 1 минуту, далее выньте из горячей воды и переложите в воду со льдом. Так шпинат не потеряет свой цвет.

Пока шпинат остывает, на разогретую сковороду добавляем растительное масло, примерно 3-4 столовых ложки и обжариваем панир до легкого золотистого цвета. Убираем сыр и добавляем щепотку зиры.  Когда зира начнет немного “потрескивать”, добавляем один лавровый лист, 2-3 гвоздики, 2 сухого кориандра (chotta elaichi), 4-5 горошин черного перца, палочку корицы, обжариваем специи до появления аромата. Далее добавляем крупно порезанный лук (1 штука), чеснок (5-6 головок), пол чайной ложки свежего имбиря, обжариваем, добавляем пару крупно порезанных томатов, тоже слегка обжариваем и снимаем с огня. Перкладываем все это в блендер и добавляем остывший шпинат (предварительно отжимаем лишнююю влагу). Смешиваем все в блендере до однородной консистенции.

Затем выкладываем все обратно на сковородку, добавляем немного воды, буквально 100 мл, доводим до кипения и добавлем панир. Для более мягкого вкуса добавляем немного сливок и перемешиваем. Все, ваш Palak Paneer готов! Подают это блюдо также с рисом либо чапати. Приятного аппетита!

Надеюсь, вы любите индийскую кухню также как и я, и не боитесь остренького! За несколько лет я научилась готовить множество блюд индийской кухни, и до сих пор продолжаю открывать для себя что-то новое. Целой жизни не хватит для того, чтобы познать все нюансы и все блюда Индии! Безусловно, за это время моя кухня преобразилась, к ней добавилась духовка, милые шкафчики, но я могу смело сказать, что приготовить вкусную индийскую еду можно и просто на открытом огне во дворе своего дома. Здесь секрет кроется совсем в другом. Как один раз мне сказала моя индйиская подруга: “Just cook with love!”. И это истинная правда, открой свое сердце индийской кухне и готовь с любовью для своих близких и гостей, и успех обеспечен!

Меня зовут Мария. Несколько лет назад я первый раз посетила Индию, и она покорила меня навеки. Когда знания и опыт путешествий по этой удивительной стране стали переполнять мое сердце, я решила поделиться ими с читателями. Об Индии пишут много, у всех свой опыт, у всех свой взгляд на ее культуру, уклад жизни, традиции. Для меня Индия – это то место, где я нашла свое счастье. Индия откроет для тебя свои объятия и одарит сокровищами, если ты готов видеть жизнь во всем ее многообразии и твоя душа стремится к знанию. Открыть Индию мне помогла компания Concord Exotic Voyages, которая уже 3 десятка лет помогает туристам со всего мира путешествовать по этой сказочной стране. Благодаря Concord Exotic Voyages я посетила много интересных мест в Индии и теперь с радостью расскажу вам о них.